咸蛋，又称腌鸭蛋、咸鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国特色菜肴。咸蛋在中国历史悠久，在全国各地均有生产，其中以江苏高邮咸鸭蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。 其制作方法是先把鸭蛋煮熟，用清水把蛋的外壳洗干净，放在盘中彻底风干水分，把风干后的蛋在白酒中裹一裹，然后裹上盐，把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子在阴凉的地方20天即可。
用食盐腌制成的蛋品。《儒林外史》第十八回：“又去买了些笋乾、盐蛋、熟栗子、瓜子之类，以为下酒之物。”
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