词典名词

酒菜的意思

jiǔ cài

酒菜

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近义酒席筵席

⒈ 酒和菜肴。

英food and drink;

⒉ 下酒的菜。

英food to go with wine or liquor;

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⒈ 酒和菜。亦泛指酒肴。

引《二十年目睹之怪现状》第四七回：“难道酒菜里面也可以下鸦片烟吗？”

⒉ 下酒的菜。

例如：喝酒要有好的酒菜。

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原料:

鲜嫩小青菜心700克，咸红辣椒50克，桔皮10克，花椒2克，白糖75克，花雕酒75克，精盐20克。

制法:（1）将青菜心洗净，沥干水分，排齐放在盆中，逐层撒盐压紧，腌渍3小时后沥去盐水。

（2）白糖、花雕酒同放碗内，倒入放有青菜心的盆中，再放入桔皮、花椒、红辣椒，压盆密盖。置3小时后取出酒菜，将青菜心切成段装入盘内，红辣椒切丝、桔皮切丝，盖在青菜心上面，浇上原卤少许即成。

特点: 梗绿叶青橘黄，质脆嫩味香鲜，甜咸适中微带辣。

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